Dia do Idoso

敬老の日

O Japão é o país com maior quantidade de pessoas velhas do mundo. Nas terras orientais, o respeito aos idosos é um assunto cultural e inclusive eles têm um dia de comemoração: desde 1965, a terceira segunda do mês de setembro se comemora o “ Dia do Respeito aos Idosos” .

O sistema de saúde funciona através de um seguro universal que fornece serviços para toda a população e é financiado com impostos deduzidos de empregados e empregadores. Para cuidar aos idosos que moram sozinhos, o governo- junto com as empresas – criou medidores de consumo de água e gás que enviam automaticamente as suas leituras a um centro remoto de interpretação de dados. Dessa forma, se o consumo não for normal o velinho poderia ter sofrido um desmaio ou outro problema de saúde.

Os cidadãos japoneses se importam com ajudar a que os idosos permaneçam independentes e continuem sendo produtivos. Do ponto de vista cultural mais ocidental, poderíamos dizer que é fácil reconhecer esse tipo de práticas em sociedades ancestrais; mas a sociedade nipônica é uma das mais industrializadas do mundo.

 Mesmo com escassez de terras agrícolas, o cultivo é intenso e a maioria das vezes por idosos com mais de 65 anos.

Na nossa sociedade o desinteresse pelos idosos, é muito mais do que o resultado da modernidade: trata-se de um costume cultural que aceitamos naturalmente. Com o "envelhecimento" da população brasileira, tem-se falado muito da importância do bem-estar dos idosos. Em sociedades como a indiana e a japonesa, por exemplo, o velho é a figura mais importante da família e da comunidade. No Brasil, alguns sociólogos afirmam que, se um país precisa de um "estatuto dos idosos" (ou seja, de uma lei) para lembrar a respeitabilidade deles, isso indica que algo está muito errado... Por outro lado, há tantos privilégios sociais em torno da "terceira idade" (meias-entradas, ausência de filas, empréstimos especiais) que os "não velhos" se consideram prejudicados.

Keirō no hi - Nesse feriado dedicado aos idosos, os japoneses oram pela longevidade dos mais velhos (pais, avós) e os agradecem pelas contribuições feitas à sociedade e família ao longo de suas vidas. Hoje a celebração tem um clima mais familiar. A expectativa de vida no Japão é a maior do mundo.

A celebração do sexagésimo aniversário é importante, pois significa que esta pessoa completou o ciclo zodiacal, portanto, ela retornou ao signo de nascimento. É costume presentear as pessoas que chegam a essa idade com algo vermelho (cor que representa proteção). Um dos pratos servidos para uma festa de aniversário de 60 anos é o "sekihan" (arroz cozido com feijão "azuki", que possui coloração avermelhada).

Ranking de presentes para o Dia dos Idosos

Viagem com a família (SPA)

Jantar

Bonsai ou arranjo floral
Wagashi - doces tradicionais

# 1  e # 2 Viagem e jantar: Realmente comemorar com toda a família reunida ainda é a melhor opção. Para quem mora longe, presentear com doces tradicionais ou flores (#  3 e # 4) atende a necessidade da ocasião, uma vez que os doces são fontes de alegria.

Omedetou - Típico doce japonês feito com farinha de arroz glutinoso, azuki, coberto com feijões cozidos com mel. 
O nome é perfeito para uma celebração tão especial.

Atemóia - アテモヤ

A Atemóia é considerada uma fruta exótica e nasceu do cruzamento de duas espécies: a Pinha (sem alguns de seus inconvenientes: pouca resistência a pragas, baixa durabilidade e muitas sementes), também conhecida como Fruta do Conde, e a Cherimoia.

A fruta se destaca pelo sabor. A polpa branca é mais firme que a da Pinha, bem mais doce e tem menos caroço. É comum se fazer confusão com frutas da família das Anonaceas, pois, são 250 espécies e 33 generos, dentre elas alguns híbridos, como a Atemóia (Annona cherimola, Mill). No inicio do século XX, norte americanos empenhavam-se em desenvolver uma fruta com desempenho comercial superior ao da Fruta-do-Conde e com sabor da Cherimóia (da mesma família), então nasceu, o cruzamento artificial, um novo híbrido da família das anonáceas. O primeiro plantio no Brasil foi feito em 1950 pelo IAC - Instituto Agronômico de Campinas, em São Paulo. Pertencente à família das anonáceas, a atemóia possui aspecto rústico devido à casca rugosa e pontiaguda, semelhante à da graviola. Quando madura, alcança até dois quilos, com grande variação entre os exemplares.

São três variedades que estão bem aclimatadas no Brasil: 

• Pink Mammoth, que tem uma fruta grande e perfumada, doce e com poucas sementes.
• Thompson, bem parecida, com um brix superior.
• Gefner

No Japão: Atemoya Icecream - de sorvete só o nome.
"Não pode comer", para plantar em casa.

O plantio ou a propagação por sementes não é recomendada, porque surgir grandes variações na planta, inclusive não aparecerem frutos em seus galhos após floração, visto que é uma híbrida. O apelo pelo consumo de frutas exóticas, vem popularizando essa saborosa fruta, que por mais de meio século, era desprezada por produtores, ou simplesmente não era conhecida em alguns regiões.

A colheita costuma ocorrer entre abril e outubro, mas, com a utilização de técnicas e manejos culturais como poda e adubação, é possível produzir a atemóia durante todo o ano. No mercado, o quilo da fruta custa entre R$ 5 e R$ 10, dependendo da época e da oferta.

A polpa branca, com sementes pretas, é suculenta e de alto valor nutritivo. O comum é o consumo in natura, mas da fruta podem ser feitos sucos, pudins, sorvetes e outras receitas culinárias. Escolha as de casca lisa, sem manchas escuras e de consistência mais firme. Quando verde, a atemóia deve ser deixada em temperatura ambiente para que possa amadurecer. Quando madura, ela se caracteriza pela cor verde-amarelada e pequenas manchas escuras, e deve ser consumida imediatamente ou armazenada em geladeira por no máximo 2 dias.

A composição nutricional da atemóia em 100g:

 
• 367,55 calorias,
• 84,85g de carboidratos,  
• 91,25mg de vitamina C,  
• 4,9g de proteínas,  
• 1,8g de fibra e  
• 0,008mg de B-caroteno.

 

Ela é composta pelos seguintes minerais: fósforo, potássio, cálcio, magnésio, cobre, ferro, manganês e zinco.

Fonte: Sociedade Brasileira de Química (SBQ), MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO e Embrapa.

Shichi Fukujin: Sete deuses da sorte

七福神

Shichi Fukujin são sete deuses de boa sorte (fortuna e felicidade) pertencem à religião japonesa, incluindo seis homens e uma mulher. Eles vêm de diferentes denominações religiosas, como o xintoísmo, budismo, taoísmo e bramanismo e assim por diante.

Para entender melhor...

Xintoísmo é o nome dado à espiritualidade tradicional do Japão e dos japoneses, considerado também uma religião pelos estudiosos ocidentais. A palavra Shinto (“Caminho dos Deuses”), através da combinação de dois kanjis: “shin“ (em japonês: 神), que significa “deuses” ou “espíritos” e “tō“ (em japonês: 道), ou “do”, que significa “estudo” ou “caminho filosófico”.
Ao contrário de muitas das práticas religiosas monoteístas, o xintoísmo e o budismo tipicamente não exigem daqueles que os professam que sejam crentes ou praticantes, o que torna difícil contabilizar cifras exatas com base na auto-identificação com alguma crença, entre os habitantes do país. Devido à natureza sincrética das duas religiões, a maior parte dos eventos relacionadas à “vida” ficam a cargo dos rituais xintoístas, enquanto os eventos relacionados à “morte” ou à “vida após a morte” ficam a cargo dos rituais budistas (embora isto não seja uma regra); assim, é costumeiro, por exemplo, no Japão, registrar uma criança ou celebrar seu nascimento num santuário xintoísta, enquanto os preparativos para um funeral costumam ser ditados pela tradição budista.

Porque os Sete De uses da Sorte aparecem em cima de um barco dos tesouros?

Por ser uma ilha, o Japão atribuiu grande importância ao papel do navio no comércio. Na esperança de fazer crescer os negócios, eles incorporaram os deuses ao Takarabune (barco dos tesouros). Dizem que sonhar com o Takarabune no primeiro dia do ano, traz boa sorte. Por isso não é raro japoneses colocando foto dos deuses debaixo do travesseiro na noite da virada.

DAIKOKUTEN

A origem deste Deus está na religião Hindu, da Índia. É o mais alegre dos deuses. Sendo representado como um homem gordo que traz prosperidade, riqueza, fartura e da produção; sendo patrono dos fazendeiros. É muito popular entre os agricultores japoneses, pois protege as colheitas. Aparece em pé, sobre sacos de arroz, sorrindo, e traz na mão um martelo de madeira (a cada batida faz surgir moedas de ouro) e uma sacola grande contendo tudo o que é um símbolo de riqueza para que os bens sejam inesgotáveis. Simbolicamente a martelada representa trabalho. A imagem de Daikoku tanto em forma de estatueta ou pintura, garante progresso profissional e enriquecimento ligado ao trabalho.


EBISU

É o deus da sinceridade, integridade. Representa honestidade e trabalho. Ele é o protetor dos pescadores, navegantes e comerciantes. Geralmente é representado na figura do pescador, pois sempre está com a cumbuca e uma vara de pescar. Porque não usa uma rede para pescar de uma só vez? Porque com a vara se faz uma cosntante e com premeditação. Dizem que Ebisu não dá o peixe, mas ensina pescar. Ter sua figura em casa ou no estabelecimento comercial garante prosperidade e sucesso nos negócios.


BENZAITEN

Benzaitein Seria uma das duas mulheres do grupo, posto que quase nunca colocam kua in, que é a deusa da cura e da compaixão. É a deusa da água e dos rios. Pela sensação agradável do som da corredeira do rio, passa a ser também considerada Deusa da música. Traz um instrumento musical semelhante ao biwa, instrumento de cordas japonês. Era Deusa da eloquência e da arte, porém, com o tempo passou a ser dos bens (riqueza material). Conforme o templo, sua imagem é retratada de forma diferente, desde uma linda menina até uma Deusa com uma beleza sensual.


BISHAMONTEN

Por ser um dos quatro guardiões do budismo, usa trajes de guerra e segura uma lança em sua mão e um pagode na outra. A esse deus japonês muitas funções são atribuídas, mas na maior parte apresenta-se como um deus da guerra, distribuidor da riqueza. O tesouro nesse caso são os ensinamentos de Buda. Ele é o promotor dos missionários das palavras de Buda e nesse sentido tem atribuição de guerreiro. Protege contra os demônios e contra as doenças. É o guardião do ponto cardeal Norte. Não deve ser confundido com o deus da guerra (Hachiman). Ter a figura desse deus em casa, afugenta ladrões e preserva os bens das família.


JUROOJIN

É o deus da boa sorte e longevidade. Traz consigo um cajado com um pergaminho amarrado a ele, no qual está escrito o tempo de vida de todos os seres vivos ou, em outras contas, um registro de todas as boas e más ações cometidas por todos os seres, ou o livro do conhecimento. Diz a lenda que esse deus foi um sábio chinês. Na maior parte é acompanhado com um veado, um símbolo do longevidade (lendas antigas dizem que um cervo fica preto depois de 2000 anos), às vezes por uma tartaruga ou tsuru. Juroojin é freqüentemente confundido com Fukurokuju . Os dois dizem habitar o mesmo corpo, daí a confusão.


HOTEI OSHOO

É o senhor da magnanimidade, da generosidade humana. Vive rindo, sempre de bom humor, e por isso mesmo, traz saúde e felicidade, pois está sempre satisfeito com o que tem. Dizem que Hotei tem recurso interior para todos que queiram atingir a serenidade completa e sabedoria búdica. Geralmente é representado com uma enorme barriga e roupa caindo pelos ombros. Seu abdômen avantajado não simboliza a gula, pelo contrário, é símbolo da satisfação.
Hotei, conhecido como o "Buda gordo", é na verdade a representação de um monge chinês frequentemente encontrado em templos, restaurantes e amuletos. No folclore da China, ele acabou sendo associado a Maitreya. Para os japoneses, o "hara" (ventre) representa o coração e personalidade, portanto seu vasto "hara", representa grandiosidade de espírito.
No Ocidente ele é muitas vezes erroneamente visto como uma representação do Buda Siddhartha Gautama.


FUKUROKUJU

O deus da longevidade , riqueza e da felicidade. Ele é tipicamente mostrado com as vestes habituais de um estudioso chinês, com uma longa barba branca, trazendo na mão um cetro sagrado ou um bastão onde esta pendurado um pergaminho contendo as escritas da sabedoria mundial. Ele também pode ter uma tartaruga ou tsuru perto dele (ambos são criaturas ícones da longevidade na China e Japão). Retratado como sendo careca, com bigodes longos. Em muitas representações, Fukurokuju tem uma testa anormalmente alta. O pergaminho sagrado contém a vida de cada pessoa na terra ou uma escritura mágica. Ele é o único membro dos Sete Deuses da Sorte creditado com a capacidade de ressuscitar os mortos.

Fonte: Butsuzō-zu-i 仏像図彙, Buddhism (Flammarion Iconographic Guides), Tobifudo Deity Dictionary Ryūkozan Shōbō-in Temple 龍光山正寶院 (Tokyo) e The Seven Lucky Gods of Japan, by Chiba Reiko. Charles E. Tuttle Co., 1966.

UMAMI: O quinto gosto

うま味

O quinto elemento: o gosto do cérebro

     Essa história de existirem apenas quatro gostos básicos sempre foi contra a intuição de que sentimos mais sabores do que isso. De fato, os japoneses bem que sabiam, há quase cem anos, que existe um quinto gosto, além dos tradicionais doce, salgado, azedo e amargo. Um gosto tão especial que o nome em japonês, de difícil tradução, acabou vingando também nas outras línguas: o UMAMI.

     Como explicar o que não podemos tocar, ver e só alguns conseguem perceber? O sentido Umami, ou o Quinto Gosto, é isso. Chamado também de realçador de alimentos, o Umami apareceu pela primeira vez em 1908, quando o pesquisador japonês Kikunae Ikeda percebeu esse gosto acentuado enquanto preparava um caldo de algas, que em japonês é chamado de kombu dashi.

     Traduzindo do nome japonês, umami é um gosto agradável transmitido pelo glutamato, um tipo de aminoácido, e ribonucleotídeos, incluindo inosinato e guanilato, que ocorrem naturalmente em muitos alimentos, incluindo carne, peixe, legumes e produtos lácteos. Como o gosto de umami em si é sutil e combina bem com outros gostos para ampliar e completar os sabores, a maioria das pessoas não reconhecem umami quando se deparam com ele, mas desempenha um papel importante fazer saborear a deliciosa comida.

     Quando os humanos comem, usam todos os seus sentidos (visão, audição, olfato, tato e paladar) para formar juízos gerais sobre o seu alimento, mas é o gosto que é  mais influente na determinação de como um alimento é delicioso. Convencionalmente, temos  o pensamento que o nosso sentido do paladar é composto de quatro gostos básicos, ou "primários", que não pode ser replicado pela mistura de qualquer uma das outras primárias: doce, sal, ácido e amargo. No entanto, sabe-se agora que o que  é realmente o quinto gosto primário: o umami.

Nível de Glutamato no tomate

     Apesar de descoberto em 1908, pelo professor e pesquisador, Kikunae Ikeda, da Universidade Imperial de Tóquio, o gosto só foi reconhecido pela comunidade científica em 2000. Pesquisadores da Universidade de Miami publicaram na revista Nature Neuroscience um estudo que comprovava a presença de receptores específicos presentes na língua, identificados como mGluRa, que conseguiam reconhecer o gosto umami.

     Basicamente três substâncias são responsáveis por proporcionar o quinto gosto básico, o ácido glutâmico, o inosinato e o guanilato, que podem ser encontradas naturalmente em determinados alimentos, sobretudo os ricos em proteína. Queijos fortes, carnes, sardinhas, leite, tomates e cogumelos são apenas alguns exemplos de alimentos que apresentam alto teor destas "substâncias umami". Além dos humanos, outros mamíferos, como cães e ratos, também são capazes de perceber o quinto gosto.

Primeiro encontro com o sabor

     O leite materno é, talvez, o primeiro encontro com sabor para nós. Dos 20 aminoácidos livres presentes no leite materno, o glutamato é o que se apresenta em maior quantidade, representando mais de 50% do total de aminoácidos livres. Sua presença pode interferir na aceitabilidade do gosto pelos recém-nascidos. A quantidade de glutamato no leite humano é praticamente 10 vezes superior àquela no leite de vaca.

     As quatro fotos a seguir ilustram as reações dos bebês após terem provado os gostos umami, doce, azedo e amargo. É nítida a expressão de satisfação após provarem um alimento doce, enquanto esboçam desagrado após consumirem os azedos e os amargos. Após provarem o umami na sopa de vegetais com adição de glutamato monossódico, eles apresentaram uma expressão tranqüila, semelhante àquela esboçada após o consumo de algo doce. Concluiu-se que os bebês também são capazes de reconhecer gostos diferentes, incluindo o umami. O gosto e o aroma do leite materno são influenciados pelo gosto e aroma do alimento consumido pela mãe. Durante o período de amamentação o bebê pode provar uma infinidade de gostos.

Fontes naturais de Umami

Carnes e aves (mg/100g) Carne bovina Porco                                     107 122 Frango 76 Frutos do mar Kombu                                 3190 Katsuobushi                         36 Vieiras  159 Atum  188 Caranguejo azul  43 Lula                                       146 Ostras  137

Mexilhão 105 Cavala 215 Lula                                       146 Camarão  43 Vegetais Shitake                    150 Enoki cogumelo                    21 Tomates                    246 Aspargos verdes                    49 Milho                    106 Ervilhas verdes                    106 Cebolas                    51 Batatas                    102 Acelga                    100

Outros Queijo emental               308 Queijo parmesão       1200 Queijo cheddar       182 Chá verde                       668 Shoyu                780 Ovo                60

Fonte: Umami Information Center, Sociedade Brasileira de Neurociência, Lilian Satomi (Sadia) e Ajinomoto

Jantar japonês

Participar de um autêntico jantar japonês, é principalmente ter modos e observar a etiqueta e costumes à mesa japonesa. Sendo uma cultura com algumas diferenças das ocidentais, o que pode parecer natural no ocidente, se torna uma gafe indelicada e imperdoável. A pontualidade no Japão não é meramente uma questão de etiqueta. Atrasar para algum compromisso é caso de desrespeito e transtorno para aquele que o espera. Por isso, respeitar o “Jikangenshu” é uma questão de educação.

Em geral os japoneses se cumprimentam com o aceno de cabeça; em alguns casos com um aperto de mão. Faz parte da cultura japonesa manter um certo distanciamento. Abraços e beijinhos de saudação é algo que você não vê no Japão. Os japoneses tendem a se sentir desconfortáveis com quaisquer formas de contato físico, apesar de terem adotado em parte o costume ocidental de aperto de mãos.

Normalmente as pessoas cumprimentam-se apenas curvando-se - Ojigi. Não retornar uma curva para quem lhe fêz uma reverência, denota falta de educação. E curvar-se no Japão tem muitas funções em um só gesto: expressa sentimento de respeito, gratidão, desculpas, saudação, para dizer olá, adeus, bom dia, boa noite e muito mais.

Parece simples, porém depende do status social ou a idade da pessoa que curvar-se. Se a pessoa é de um status mais elevado que você, é comum uma curva mais prolongada, de 45 graus olhando para os próprios pés, que demonstra respeito, gratidão, pedido formal de desculpas ou para pedir um favor. Uma curva menor de 15 graus é uma saudação causual ou um aceno de cabeça. Para cumprimentar clientes usa-se uma inclinação um pouco mais acentuada de 30 graus. Os homens mantém as mãos rentes ao lado das pernas; as mulheres colocam as mãos sobre as pernas.

A culinária japonesa é uma arte muito delicada. Formas e cores compõem os pratos servidos em travessas laqueadas, cerâmica trabalhada, bambu trançado ou madeira decorada. Em qualquer refeição os ingredientes são perfeitamente combinados e apresentados com magnifico visual. Os japoneses primam pela harmonia de todos os seus elementos, e cultuam muito a natureza nos mínimos detalhes.

Todos os pratos são servidos e apresentados com extrema sensibilidade e assim também é na etiqueta social japonesa. Foram os samurais que estabeleceram a ética de conduta por volta do século 16. Com o passar do tempo estas regras se popularizaram e um dos exemplos clássicos está na maneira de servir as pessoas: a mão direita significa que se trata de um aliado e a esquerda um inimigo. Portanto, jamais entregue algo a um japonês com a mão esquerda.

A etiqueta à mesa mais importante no Japão está em dizer frases tradicionais: "Itadaki masu" antes de uma refeição e "Gochisou-sama" após uma refeição, que significam graças pelo alimento. É uma atitude simpática e delicada quando se participa de uma refeição junto com os japoneses.

Sendo um arquipélago, é do mar que o Japão retira os principais alimentos que compõem a sua cozinha. Os peixes, as algas e frutos do mar estão presentes em praticamente todos os pratos da culinária japonesa. As terras são montanhosas e são poucos os locais onde é possível desenvolver a agricultura. O arroz é uma cultura de alta produção em áreas pequenas.

Muitas pessoas se sentem embaraçadas sobre os modos à mesa japonesa e não tem certeza de como comer comida japonesa corretamente. Para levar o alimento à boca usa-se os hashis - pauzinhos. Os hashis começaram a ser usados no ano de 2.500 anos antes de Cristo. Conta-se que os primeiros foram utilizados como suporte para grelhar carnes sobre a brasa, e para não queimar as mãos ao servir a carne, eram usadas as tiras de bambu.

Lenda ou fato, o hábito sobrevive até os dias de hoje e se mostra uma das formas mais interessantes de manipulação dos alimentos. Os hashis são mais higiênicos do que os garfos e colheres e podem ser produzidos com diversos materiais, desde bambu, prata e marfim. Também por serem feitos de materiais naturais não transmitem a energia do metal à comida.

A culinária oriental é de certa forma desenvolvida para ser consumida por hashis; os alimentos são cortados em tamanhos que podem ser facilmente segurados, dispensando o uso da faca e do garfo. Os japoneses usam facas e garfos para consumir alimentos ocidentais, como o espaguete e o bife.

Colheres são usadas para determinados alimentos como o cozido, curry, arroz e sobremesas. No entanto, os hashis são os utensílios mais utilizados no Japão. Existem algumas regras de etiqueta para usar os Hashis. Uma delas é nunca balançar os palitos no ar. Outra é nunca usar o hashi para passar alimentos para os outros, e a razão desta etiqueta, é que os ossos do corpo cremado são passados dessa forma de pessoa para pessoa em funerais japoneses. Por último, o hashi jamais devem perfurar os alimentos.

Também é importante não espetar os hashis sobre os alimentos, sobretudo em uma tigela de arroz, porque é costume no Japão, quando há um falecimento, espetar o hashi em um pote de arroz e conduzí-lo do velório ao cemitério. É educado e correto levantar e aproximar da boca as pequenas tigelas de arroz ou sopa enquando você come, isso para evitar que o alimento caia.

Ao tomar sopa, pode-se usar a colher ou apenas sorvê-la diretamente na tigelinha. Porém é educado comer arroz, sopa e outros pratos alternadamente. Para alimentos sólidos usa-se os hashis. Faz parte da etiqueta produzir barulhinhos ao comer macarrão ou tomar sopas. É um costume japonês e as pessoas dizem que o gosto é melhor quando se faz barulho ao tomar o Soba, Udon e Somen. Uma pessoa que come uma sopa ou macarrão sem produzir um som pode parecer estranho no Japão; porém arrotar é considerado uma extrema falta de educação.

Os grandes pedaços de comida, podem ser separados em pequenos pedaços usando os hashis ou morder uma parte e retornar a outra parte ao prato. Os hashis também servem para apanhar o alimento na travessa maior e levar até seu prato. No entanto, apanha-se com a parte contraria daquela que é levada à boca.

O sushi é a combinação do arroz com os pescados crus, e apesar de parecer uma combinação estranha e exótica é, na verdade, uma combinação logicamente adaptada aos produtos regionais. Antigamente os peixes para serem transportados para outros lugares eram conservados no arroz cozido. Os japoneses sabiam que o arroz liberava o ácido acético e láctico que garantiria a qualidade por mais tempo.

A técnica também era usada pelos pescadores que ficavam pescando em alto mar, criando-se assim o sushi prensado. No século 18 um cozinheiro chamado Yohei decidiu parar de utilizar o peixe fermentado e passou a oferecer algo parecido com o que conhecemos por sushi. A preparação se tornou muito popular em Osaka que na época era a capital comercial do Japão. Era justamente nesta cidade que se reuniam os comerciantes de arroz.

Em meados do século 19 começou-se a utilizar o vinagre, o wassabi e o gengibre, pois eles tinham fortes poderes antibacterianos e havia uma grande preocupação quanto a manipulação e o consumo dos peixes crus. Surgiram assim, os primeiros quiosques que faziam sushi no formato que conhecemos hoje. Diziam que as mulheres não deveriam preparar os sushis, pois acreditava-se que a sua temperatura corporal variável influenciava na qualidade final do sushi que é servido cru.

Os Shushis são servidos em pratos lisos para contrastar com as cores e formas dos sushis,com fatias de gengibre agridoce que ajudam a neutralizar o paladar do peixe. Para dar mais sabor aos sushis e compor o visual, usa-se o gergelim. Acompanha o molho de soja - Shoyu e o Wasabi, um tempero em pasta feito da planta Wasabia japonica também conhecida como rabanete japonês, que tem semelhança com a raiz forte.

A forma correta de consumir o sushi é colocá-lo inteiramente na boca, pois o makizushi desmorona facilmente quando você morde. O nigirizushi é o bolinho de arroz temperado. Nigiri quer dizer moldado a mão, coberto com uma lâmina de peixe ou fruto do mar por cima. Molha-se a parte do peixe no molho Shoyu e leva-se à boca, comendo-o inteiro.

O Sashimi é o peixe cru que deve ser consumido com wasabi - raiz forte japonesa - e shoyu - molho shoyu. O nabo, o pepino e o gengibre cortados em tiras bem fininhas, além de decorativos, auxiliam na digestão da carne crua e podem ser comidos juntos com o sashimi.

Sake é uma bebida importante na cultura japonesa, que é levado a esquentar em água fervente e vem servido num recipiente cerâmico chamado Tokkuri. Existe um ritual especial à mesa para tomar o Sake. Deve-se levantar o Ochoko - copinho - para receber a bebida que será servida sempre por seu vizinho de mesa. Segura-se o copinho com a mão direita, apoiando- na mão esquerda. É imprescindível que sirva o seu vizinho de mesa e nunca deve servir a si próprio.

Os japoneses são generosos e hospitaleiros. Faz parte presentear os convidados com pequenas lembrancinhas ao final do jantar. É uma simples recordação, sem valor monetário, mas de grande apreço. É uma forma de agradecer por sua presença. No Japão, o ato de presentear envolve um rigoroso ritual. Costuma-se dizer que dar um presente é como abraçar o coração de alguém. Por isso, o conteúdo vem sempre embrulhado com fina decoração e deve ser bem respeitada, pois faz parte do presente.

Tudo sobre SAKE

 酒

Sake é uma bebida alcoólica fabricada principalmente de arroz e água. Assemelha-se vinho branco na aparência, que varia de quase transparente a ligeiramente amarelo. O teor de álcool 13% -17% é um pouco maior do que a do vinho, mas também tem um sabor suave, com pouca acidez, amargura ou adstringência.

O termo "sake" é freqüentemente usado no Japão para designar bebidas alcoólicas em geral, incluindo vinho, cerveja e uísque. O sake em si é chamado de "Nihon-shu" ou "sei-shu." O elemento "shu", com estas palavras é escrita com o mesmo ideograma chinês "Sake" (酒). Este ideograma tem as leituras "sake", "zake" ou "shu". "Nihon" significa Japão, por isso "Nihon-shu" refere-se à bebida alcoólica tradicional do Japão. O "Sei" em "sei-shu" significa claro.

O grão de arroz que o sake é feito, tem sido cultivada há mais de 7.000 anos. O arroz e a tecnologia de fermentação usada para fazer sake têm suas origens na China. No entanto, o Japão é agora o única país asiático que produz a fermentação alcoólica  clara de  sabor refinado como o sake.

Saquê japonês tem uma história que remonta mais de 2.000 anos, durante os quais os japoneses têm melhorado continuamente a técnica de fermentação. Historicamente, o sake também teve uma estreita relação com a agricultura e rituais Xintoístas. Oferendas de sake ainda são feitas em santuários xintoístas hoje e desempenha um papel essencial como um presente em festivais e casamentos. Na manhã do Dia de Ano Novo, as famílias se reúnem e bebem  sake desejando uns aos outros vida longa.

A crescente popularidade do sushi e cozinha japonesa no exterior ajudou a popularizar o sake no resto do mundo. O sabor suave também vai bem com cozinha francesa, italiana e chinesa.

Tipos de Sake

Designações especiais incluem Ginjo, daiginjo, Ginjo Junmai, Daiginjo Junmai, Junmai e Honjozo. Estes geram atualmente cerca de 30% da produção total de sake e podem ser considerados sake premium.

Etiquetas premium incluem uma designação especial combinado com outras descrições, dependendo do processo de fabricação.

Exemplos:
Junmai
Junmai nama genshu
Ginjo Koshu

Denominações especiais fixadas pelo governo japonês:

Ginjo 

Tem um aroma frutado, chamado Ginjo-ka, com um leve, sabor não-ácido. "Leve"　não significa simplesmente "diluído". O sake também deve ter uma textura lisa e um sabor nítido. É feito com grãos de arroz a partir do qual mais de 40% da camada externa　foi removida por moagem. A fermentação ocorre em temperaturas mais baixas e　leva mais tempo.

Daiginjo 

É uma forma de Ginjo-shu feito com arroz ainda mais polido (pelo menos 50% da camada externa do grão foi removido). Tem um sabor ainda mais refinado e mais forte de Ginjo-ka do que de Ginjo-shu.

Junmai 

Feito apenas de arroz, koji e água, destacando o sabor do arroz e koji mais do que outras variedades. Não há　exigências relativas à relação de polimento. Junmai-shu é tipicamente alto em acidez e umami*, um sabor rico, suave.

Junmai ginjo

Feito com as técnicas de fermentação do Ginjoshu que causa uma baixa na acidez e acentuação do Ginjo-ka.

Junmai daiginjo

Junmai daiginjo-shu é considerado o “highest-grade sake”. Os melhores produtos dessa classe trazem uma boa harmonia com o sabor refinado, acidez e umami*.

Honjozo 

É conhecida por seu aroma leve, discreto, e um sabor fresco. A ênfase está no sabor e há pouco de Ginjo-ka, com um razoável nível de acidez e umami, que ajuda a realçar o sabor do alimentos.

Todos os outros tipos de sake inferior sob a categoria de Futsu, é consumido amplamente em todo o Japão. Esta categoria oferece vários gostos, cada marca de sake com um sabor único, que é característica da fermentação.

*Umami se refere a "palatabilidade" ou "saboroso". O aminoácido  associado com umami é o ácido glutâmico. Sake é mais rico em aminoácidos que o vinho ou cerveja, e contém uma grande quantidade de ácido glutâmico. Como o sabor de umami em si é sutil e combina bem com outros sabores para ampliar e completar os sabores, a maioria das pessoas não reconhecem umami quando se deparam com ele, mas desempenha um papel importante fazer saborear a deliciosa comida.

 

Características distinguidas pelo método de fabricação:

Namazake 

Normalmente pasteurizado duas vezes antes de engarrafar. Tem um sabor de sake recém-fermentado.

Genshu 

Sake com um teor alcoólico mais elevado, porque foi pressionado, mas não diluído com água. Tem um sabor profundo, rico e um teor alcoólico de 17% a 20%.

Koshu (envelhecido) 

Foi envelhecido por décadas, ou por mais de cinco anos. Semelhante ao xerez, com um perfil de sabor que inclui especiarias e nozes. Ligeiramente amargo de longa finalização. O “amargo” não é uma característica muito desejada no sake, mas é uma característica dos envelhecidos.

Taruzake

É armazenado por um tempo em barris de cedro japonês, dando-lhe uma agradável aroma de cedro.Por causa do barril, é frequentemente usado  cerimonialmente para a abertura de edifícios, empresas, partidos, etc. Por causa da madeira impregnar um forte sabor, raramente se usa sake premium nesse tipo.

Nigorizake 

Tem aspecto branco e turvo. O sake normal é na maior parte dos casos filtrado de forma a serem removidos os pedaços de grãos que permanecem após o processo de fermentação. Ao contrário deste, o nigori não é filtrado, obtendo-se uma bebida de aspecto mais turvo.

O nigori é normalmente o mais doce dos saquês, com um cheiro frutado e um sabor suave, que o tornam uma bebida adequada para acompanhar pratos condimentados ou para ser consumida como digestivo. Antes de servir, a garrafa deve ser agitada para que os sedimentos se misturem bem com o saquê, de forma a se obterem a gama completa de sabor e o seu aspecto característico.

Deve ser servido bem frio e colocado num balde de gelo, para manter a temperatura enquanto não é servido novamente. Tal como acontece na generalidade dos saquês, após a abertura, a garrafa deve ser consumida na totalidade, dado que uma vez aberta a bebida começa a oxidar, alterando-se o seu sabor.

Bem espumante 

Bem carbonatadas, faixa de 6% -8% para aqueles com alto teor alcoólico e sabor seco. Eles também variam em aparência de claro a turvo.

Como servir

No Japão é bem servido fresco, à temperatura ambiente ou aquecida, dependendo da preferência da pessoa, a qualidade do sake, e da temporada. Tipicamente, o sake quente é uma bebida de inverno, e sake de alto grau não é bebido quente, porque os sabores e aromas serão perdidos. Este mascaramento do sabor é a razão que só os de baixa qualidade são servidos quente.

O sake é normalmente bebido em copos pequenos chamados choko, e frascos de cerâmica chamados tokkuri. Os copos sakazuki também são utilizados, mais comumente em casamentos e outras ocasiões cerimoniais.

Outro copo tradicional é o masu , uma caixa geralmente feita de hinoki ou sugi , que foi originalmente usado para medir o arroz. Em alguns restaurantes japoneses, como uma demonstração de generosidade, o servidor pode colocar um copo dentro do masu ou colocar o masu sobre um pires e despejar até o sake transborde preenchendo os recipientes.

Kampai~!

10 coisas que você precisa saber antes de viajar ao Japão

Se você conhecer estes costumes japoneses, poderá chegar mais perto e entender o que há no interior deste povo.

1. Ao encontrar alguém, faça uma reverência.

No Japão, a reverência é uma forma de arte, respeito ensinada assim que criança entra na escola. Para os turistas, uma simples inclinação da cabeça ou uma tentativa de curvar ao nível da cintura será o suficiente.

A duração e a inclinação da reverência é proporcional ao nível da pessoa a quem você está dirigindo a reverência. Por exemplo, um amigo pode receber uma reverência-relâmpago de 30 graus; uma estância superior poderá obter uma reverência lenta, prolongada, de 70 graus. É uma questão de posição e circunstância.

Além disso, para reverenciar, o ponto fundamental é direcionar adequadamente.

Assim como um "Dr. Dráuzio" pode se sentir um pouco ofendido se você referir-se a ele como "Dráuzio", o japonês também se ofenderá se você não atribuir o sufixo "san" ou "sama" para o seu sobrenome. O que ele identificará como sua tentativa de ser respeitoso.

Normalmente as crianças são tratadas apenas pelos seus prenomes, mas você pode adicionar o sufixo "chan" (tchan) para as meninas e "kun" para os meninos, se quiser.

2. Boas maneiras.

Aqui vão alguns pontos bem simples:

• Se você estiver em uma festa / jantar e receber bebidas, não beba imediatamente. Espere até que todos estejam servidos. Beba somente após o brinde: "kampai!" Nunca diga "tin-tin" (gíria infantil usada para pênis).

• Você receberá um pequeno pano umedecido (oshibori) na maioria dos restaurantes japoneses. Use-o para limpar as mãos antes de comer e, em seguida, dobre-o cuidadosamente e deixe-o sobre a mesa. Não use como um guardanapo, ou para limpar qualquer parte de seu rosto durante a refeição.

• Chupar o macarrão ou fazer ruídos altos enquanto está comendo está OK! Na verdade, chupar alimentos quentes como "lamen" (tipo de sopa de macarrão) é educado, para mostrar que você está desfrutando.

• Pouco antes de comer, independente de você estar num jantar formal ou provando uma amostra de supermercado, é educado dizer "itadakimasu" (vou me servir).

3. Não dê Gorjetas

Não existe qualquer gorjeta em qualquer que seja a situação no Japão - táxis, restaurantes, serviços pessoais...

Dar gorjeta é, na verdade, uma insulta, ofensa; pois os serviços que você pediu estão no preço determinado, então porque pagar mais? Eles não estão mendigando. Este é o raciocínio. O preço é justo. Por isso, não barganhe.

4. Pauzinhos orientais.

Dependendo do restaurante, você poderá ser obrigado a usar os "hashi" (talheres em forma de dois pauzinhos).

Se, por algum motivo, você não esteja acostumado com os hashi, tente aprender antes de passar pela alfândega. Não é difícil.

Se você estiver jantando com um japonês, não se surpreenda se você receber um olhar de espanto pela sua habilidade em comer como um japonês.

5. Limite da soleira da porta

Tire seus sapatos na entrada de toda e qualquer casa, e na maioria das empresas e hotéis.

Normalmente será mostrado uma sapateira para guardar os seus sapatos, e um par de " chinelos-para-visitas" será colocado perto; muitos japonês trazem um par de chinelos por precaução.

Nunca use chinelos quando você precisar pisar num tatami (utilizado na maioria dos lares japoneses e hotéis; o tatami também é uma unidade de medida de área padrão utilizada ainda hoje), e tome cuidado para tirar o chinelo que você usou no banheiro (deixe-os no banheiro mesmo).

É extremamente ruim, por exemplo, entrar novamente na sala principal de uma casa usando chinelos que pisaram em locais sujos.

6. Máscaras

A SARS passou há muito tempo, mas vemos muitos "Kit Prevenção contra SARS" em muitos hospitais japoneses.

No entanto, máscaras esterilizadas, como os que você vê na sala de emergência, são comumente usadas por engravatados, executivos, trabalhadores e outras pessoas para protegero s outros de seus germes.

Bastante razoável quando se pensa, as máscaras não protegem tanto o usuário, mas sim as pessoas que o rodeiam. A razão para usá-las pode ser qualquer coisa, desde um rápido resfriado, mas eles estão preocupados a não expor as outras pessoas; não deixe de considerar isso, em suas proximas férias no Japão.

7. Conformidade

Chamar a atenção para si mesmo como um indivíduo é uma enorme falta de educação: não soprar o nariz em público, não comer em movimento e não falar em seu celular nas áreas públicas como trens ou ônibus.

8. No restaurante

Não espere o seu servidor para lhe trazer a conta quando jantar fora. É normal vc ir ao caixa para pagar a conta do restaurante ou bar. Portanto, não seja tímido quando jantar fora - um "sumimasen (desculpe-me)" educado geralmente será suficiente para obter a atenção de servidores. Quando terminar sua refeição basta olhar para ver se o registro da conta já está em sua mesa, levá-lo consigo para o caixa e pagar por sua refeição antes de sair.

9. Falando Inglês

Um japonês geralmente vai imaginar que você é fluente em inglês, até que você consiga provar o contrário.

Embora você possa ser fluente em japonês ou falar alguma coisa, o idioma padrão de escolha deles para falar conosco será o inglês. Muitos japoneses irão insistir em usar suas próprias habilidades na língua inglesa, mesmo que limitada, para conversar com os estrangeiros, mesmo que este estrangeiro tenha mais conhecimentos da língua local.

10. Segurança

Todo japonês que encontrei alertou para tomar cuidado em minhas viagens, para cuidar dos meus pertences.

Todos os estrangeiros me disseram para não me preocupar, pois nada poderia dar errado, nada seria roubado.

Isso pode ser baseado na experiência individual, mas há outras questões:

• O medo da criminalidade no Japão é elevado, especialmente entre os cidadãos japoneses.

• Assassinatos acontecem. Repito, assassinatos acontecem.

• Pessoas são atacadas, roubadas, assaltadas, enganadas.

No entanto, a baixa taxa de criminalidade do Japão é evidente, principalmente quando você vê empresários que perderam o último trem dormindo em um banco da praça, ou um grupo de crianças de 5 anos de idade, andando sozinhas, uma cuidando da outra, por mais de um quilômetro para chegarem à escola.