Dia do Sushi

História do Sushi

Como em algumas cozinhas no Japão , o sushi incorporou muitas influências estrangeiras. A maioria destes pratos não têm sequer uma sugestão da cozinha original influente, uma vez que evoluíram em receitas totalmente diferente através de centenas de anos. O sushi Edomae (Edo sushi estilo; Edo é o antigo nome de Tóquio ), ou "sushi" conhecido no mundo hoje, é uma combinação de arroz, vinagre aromatizado e o sashimi japonês. Todos os ingredientes originais eram locais da baía de Edo, ou na atual baía de Tóquio.

Sushi é muitas vezes confundido com peixe cru e arroz. Isso é correto, se referindo ao sushi estilo Edo, mas originalmente, sushi era um termo para a carne ou o peixe fermentado, que foi preparado com o único propósito de preservação.

Acredita-se que sushi tem suas raízes no Sudeste da Ásia onde o peixe e a carne foram salgados e então fermentado por longos períodos de tempo. Registros de métodos semelhantes de peixe fermentado são vistos pela primeira vez nas escrituras chinesas no século 2. Também parecia que não era o prato mais popular da época. Este tipo de sushi é documentado no Japão no século 7. Foi no final do período Heian ou durante o século 10, quando foi recheado arroz cru dentro do peixe depois de ter sido eviscerado e limpo com sake ou vinho de arroz japonês, antes de ser fermentado. Um peixe de água doce como a carpa foi muitas vezes utilizado para este tipo de sushi, e foi chamado de naresushi. O arroz ajudou no processo de fermentação e tornou mais rápido de preparar do que o sushi original. O arroz era descartado após a fermentação completa (um longo período de 2 a 3 meses, dependendo da época) e apenas o peixe era consumido.

Durante o Período Muromachi, ou do século 15, o sushi nare começou a se dividir em dois tipos, o honnare e namanare. O honnare é a versão original do sushi, que começou suas raízes no século 10. O narenama é o mesmo tipo de sushi, mas é consumido prematuramente. Desta forma, o arroz recheado dentro do peixe para auxiliar o processo de fermentação se tornou um pouco comestível. O namanare sushi é distinto do honnare de uma maneira que ele tem um gosto azedo mais agradável. Eventualmente, o narenama tornou-se mais popular por sua rápida preparação e um prato extra, o arroz fermentado deu um sabor levemente picante para ele.

Cerca de cem anos depois, o vinagre estava começando a ser adicionado para reduzir ainda mais o tempo de preparação. Desta forma, apenas o mínimo de tempo foi necessário para a fermentação, uma vez que o vinagre foi acrescentado mais tarde criando artificialmente o gosto picante. Isto não foi feito apenas para reduzir o tempo e custo para o honnare ou produção do sushinare. Na verdade, foi mais favorável para as pessoas, o sushi nare em geral tem um cheiro muito pungente, e não foi muito apreciado apesar de ter sido (e ainda é) considerado uma iguaria. A partir daqui, a fermentação era cada vez menos necessário para criar sushi nare, e eventualmente um novo tipo de sushi, utilizando apenas vinagre fresco e arroz cozido começou a evoluir. Isto começou uma tendência de novos tipos de sushi evoluindo em áreas locais, como o sushi estilo Osaka sushi, oshizushi, chirashizushi e nukuzushi. Todos esses ainda são populares no Japão .

Apesar do sashimi ou fatias de peixe cru serem consumidos no Japão durante séculos, não foi até entre 1827 e 1829, quando sushi e peixe cru foram combinados pela primeira vez. Isto tornou o que é conhecido como o estilo Edo sushi. Este é o sushi amplamente conhecido no mundo de hoje. Ele foi criado inicialmente como um alimento barato e rápido para atender as movimentadas ruas de Edo e provou ser um sucesso desde o início.

Durante o final dos anos 1970, as empresas japonesas começaram a se expandir para o Estados Unidos e cada vez mais abriam restaurantes de sushi para servir os empresários japoneses que vivem no local. Além de atender o público japonês local, os sushi Chefs nos Estados Unidos esforçaram para introduzir o sushi para os americanos, mas foi difícil convencer as pessoas a tentar comer peixe cru. Logo o Califórnia roll foi inventado e provocou uma nova tendência para a fusão de sushi. O Califórnia roll foi o sushi perfeito introdutório para pessoas não familiarizadas com peixe cru. Ocidentais cada vez mais começaram a comer peixe cru e muitas mudanças foram feitas com o sushi estilo Edo para se adaptar com a cultura ocidental.

A história do sushi é muito longa e o interessante sobre ele é que o sushi evolui através do tempo. Sem o aconselhamento e comentários dos clientes ocidentais, teria sido difícil para um chef de sushi conservador no Japão, criar todos os novos tipos de sushi que agora são feitos hoje.

Edomae Sushi (Edomaezushi)

O sushi comumente conhecido em todo o mundo de hoje é uma combinação de peixe cru fresco, e arroz cozido que é temperado com vinagre. No entanto, esta é apenas uma única variação dentro de muitos outros tipos de sushi que existem no Japão. Este tipo particular de sushi é uma cozinha japonesa moderna, inicialmente criados pelas empresas Edo de fast food do setor alimentar durante a década de 1820.

O sushi estilo Edo foi um produto da expansão da cultura Edo, quando mais e mais plebeus foram autorizados a realizar negócios próprios. Outros famosos fast foods que remonta ao período Edo (1603 - 1868) são Edomae tempura, Edomae soba, e Edomae unagi. As pessoas Edo eram conhecidas por seu estilo de vida ocupado e falta de tempo, que tornou muitas empresas de fast food bem sucedidas. A cozinha estilo Edo é conhecida por ser mais salgada e doce em comparação com outras cozinhas no Japão.

Tal como acontece com outros tipos de sushi, o estilo Edo sushi tinha várias características únicas que foram eventualmente substituídas por novas ideias e métodos ao longo dos próximos dois séculos. Como a tecnologia de refrigeração melhorada, o sushi estilo Edo se expandiu para outras regiões do Japão e eventualmente, exterior. Inicialmente, todos os ingredientes principais eram locais da baía de Tóquio, como o atum, bonito, halibute , enguia do mar e crustáceos, daí o nome Edomae foi dado a esse estilo de sushi. Apesar do sashimi, ou peixe cru ser consumido no Japão durante séculos, foi a primeira vez que combinaram com o arroz. Nos primeiros dias, enfrentaram muitos obstáculos na forma de vender sushi estilo Edo nas ruas, pois o peixe cru estragava rapidamente e tinha que ser consumido imediatamente após o peixe capturado.

Desde que o sushi foi preparado e vendido nas ruas por pessoas que não tinham frigoríficos (e gelo era caro), o sushi foi obrigado a ter uma vida longa armazenado (uma tarde, no máximo). Muitos dos ingredientes iniciais principais foram cozidos em caldo de carne (enguias do mar, camarões, crustáceos e moluscos), com exceção de atum, bonito, e alabote. Era vital manter a textura crua destes peixes, então eles eram imersos em molho de soja por algumas horas para que reterem a textura, enquanto o sódio impedia de estragar rápido. Outros peixes, como a cavala foram curados com sal e vinagre. O vinagre no arroz do sushi também impediu a deterioração do arroz, mas aumentou o sabor do ingrediente principal também. Embora fosse comum, nem todos os sashimi foram consumidos com wasabi. Por exemplo, em Edo a mostarda quente era comumente usada para comer sashimi fresco de bonito e o halibute foi frequentemente consumido apenas com sal ou variações mais leves de molho de soja e cítricos. No entanto, o wasabi foi estritamente usado na preparação do sushi estilo Edo, pois tem propriedades antibacterianas.

Como comer Sushi

O sushi é geralmente comido com as mãos. Toalhas úmidas (oshibori) serão levadas depois que você estiver sentado. Limpe as mãos e ordenadamente enrole, ou dobre a toalha e mantenha ao lado para uso posterior. Ingredientes de degustação mais suave devem ser consumidos cedo para desfrutar de seus sabores delicados. Ao temperar o sushi com molho de soja, molhe somente o peixe (ou o ingrediente principal que está em cima do bolinho de arroz), ao invés do arroz. Incline o sushi, mantendo-o firmemente com os dedos. Embora raramente feito, sushi deve ser consumido de cabeça para baixo, com o ingrediente principal voltada para baixo (em contato com a língua). O shoyu não deve gotejar, uma vez que apenas uma pequena quantidade deve ser usado em primeiro lugar.

O sushi deve ser consumido em uma única mordida. Um chef de sushi bom, deve ser capaz de estimar o tamanho do sushi olhando para o cliente. Portanto, se o sushi é grande demais e você tem que morder ao meio, não é culpa sua.

Depois de comer o sushi, limpe os dedos que foram usados ​​para segurar o sushi. Basta esfregá-lo contra a toalha, sem pegá-la. Alguns bons restaurantes de sushi preparam panos especialmente umedecidos que são dobrados e colocados perto de você apenas por este motivo. Antes de seguir em frente, coma um pedaço de gengibre em conserva (gari) para lavar ou "zerar" o seu paladar. Beber sake também é eficaz. Repita a limpeza dos dedos e palato após cada sushi.

Etiqueta do Sushi

Etiqueta do sushi é realmente nada de especial. Esperamos que, muitas pessoas deixem de ir a bares de sushi porque parece que há essa coisa misteriosa chamada etiqueta do sushi. É muito básico, e você deve ser capaz de desfrutar do seu tempo, sem sequer pensar nisso.

Eu não vou lhe dar uma lista, mas sim explicar com bom senso, por isso vem naturalmente. A maioria das coisas são universais, mas algumas têm pequenas torções devido às diferenças culturais na ideologia.

Tente não deixar seu prato (sushi) sujo. O arranjo do prato é considerado uma arte própria, desfigurar o sushi é considerado um pouco rude. Assim, não misture e nem dilua wasabi no prato de shoyu. Basta colocar um pedaço dele sobre o sushi antes de mergulhá-lo delicadamente no molho de soja. Você não deve devolver o sushi que já foi mordido para o prato. Todos os sushis devem ser comidos em uma mordida.

Sushi é considerado uma espécie de arte, de modo que você deve comê-lo como uma. Não encharcar o seu sushi com shoyu. Primeiro de tudo, isso é ruim para sua saúde. Isso também mascara o sabor do sushi e faz o sushi parecer que caiu num balde de molho de soja, o arroz vai se desmanchar todo. Apenas uma gota ou duas de molho de soja deve ser utilizada. Mergulhar o sushi em um ângulo que toque levemente o molho de soja. Se você está comendo um nigiri simplesmente segure-o com os dedos e vire o seu pulso para o lado para o sashimi tocar o molho de soja. Esta não é apenas a etiqueta, mas a melhor maneira de provar o seu sushi.

Tentar provar todos os sashimi. Isto não significa que você tem que comer tudo do sushi bar. Mas se você realmente quiser saborear e apreciar todos os sushis favoritos, então você deve começar com os peixes de degustação mais leve (halibute, pargo), depois, gradualmente ir para os sabores mais fortes, como toro, salmão. Se você só gosta de comer os peixes oleosos, então deve perfeitamente começar com ele. Isto não é considerado uma etiqueta, mas sim mostrar o quanto é conhecedor do que você está prestes a comer. Você não quer começar com um peixe de grande sabor, porque vai ser difícil provar o peixe mais leve com os aromas mais delicados.

Não seja ganancioso. Isto não deve ser interpretado como afirma. Você é o cliente, e você está pagando por sua comida, afinal. É apenas um pensamento sobre a tentativa de controlar seu apetite. Implica também em não pedir a mesma coisa novamente só porque você adora (em poucas palavras: se empanturrar de salmão, por exemplo). Isto pode parecer infantil. Omelete é pedida no final para "Yoku wo shimeru" ou refrear o seu apetite e terminar a noite. A omelete doce é o mesmo que qualquer sobremesa, e satisfaz seu estômago.

Estes etiquetas são muito rigorosas, por isso não desanime, ou perca seu interesse. Muitos restaurantes de sushi hoje em dia tem uma atmosfera mais cordial, para que você se sinta mais à vontade. Basta manter essas dicas em mente, se acontecer de você ter a chance de ir para uma escola antiga, tipo tradicional de sushi bar. :D

Sushi Sashimi Sushimi

O equívoco comum
 

Ambos os termos de sushi e sashimi são comumente confundidos como palavras relacionadas. É apenas uma coincidência que estas palavras soam familiares, e eles não têm relações em definição. O erro mais comum é o sashimi de ser referido como "sushimi", e não há nenhuma tal palavra.

A palavra sushi originalmente significa peixe fermentado. Durante um período de 2.000 anos este prato (e os símbolos de caracteres que são usados ​​para representar a palavra "sushi") evoluiu para o Edo sushi style , ou o sushi conhecido hoje. Sashimi, por outro lado se traduz diretamente para cortar em pedaços ou fatias de carne. O termo é usado geralmente para a carne crua em geral, e não se limita ao sushi, mas peixe cru fatiado é o entendimento comum.

Sushi moderno é uma combinação de arroz temperado com vinagre, e um ingredient principal(geralmente um peixe cru). Sashimi é uma apresentação de fatias de carne crua, por si só e tem muitas variedades em tamanho, forma e espessura, dependendo dos ingredientes. Ingredientes mais difíceis são cortados mais finos e mais largos e os ingredientes mais suaves são cortados mais espessos e mais volumosos. O sashimi enfatiza sobre como utilizar a melhor área do ingrediente, mais do que o sushi, pois é o único ingrediente do prato.

Fatores Nutricionais do Sushi

O sushi é uma dieta equilibrada. Ela é composta de proteínas magras, carboidratos, insignificantes em gordura saturada, e carregada com gordura insaturada.

Dependendo do chef, a porção de arroz do sushi pode variar 20-30 calorias ou de 3 a 5 gramas de carboidratos.

Enquanto a proteína e teor de gordura pode variar com o tipo de ingredientes principais usados, aqui estão alguns exemplos. (O peso do peixe usado em um nigirizushi médio é de cerca de 5 gramas no máximo).

Atum: 7 cal 1,1 gramas de proteína 0.1grams insaturada 0,06 gramas de gordura saturada

Salmão: 7 cal 1 grama de proteína 0,4 gramas de gordura insaturada 0,1 gramas de gordura saturada

Halibute: 4 cal 1 grama de proteína 0,1 gramas de gordura insaturada 0,02 gramas de gordura saturada

A média calórica aproximada de um único nigirizushi é cerca de 35 calorias, 1 grama de proteína, 4 gramas de carboidratos, 0,3 gramas de gordura insaturada, 0,03 gramas de gordura insaturada, e 0,05 gramas de sódio. Multiplique isso por 10 e que será uma refeição de sushi média. A única coisa que está faltando no sushi é fibra. Aperitivos que são preparados com vegetais são recomendados.

Benefícios de saúde do Sushi

Para uma pessoa com saúde normal, sushi tem muitos benefícios de saúde. Todos os pratos (excluindo a enguia , e alguns outros sushis) são baixos em gorduras saturadas e rica em proteínas.

Alto teor de óleo de peixe é o fator principal de saúde que promove um sistema cardiovascular saudável. Os peixes brilhantes (cavala, sardinha) contêm maiores quantidades de EPA e DHA gorduras omega3. (Ironicamente eles são os peixes, menos caros). Estes peixes são também ricos em vitamina E, que é um poderoso antioxidante.

Nori contém uma grande fonte de minerais encontrados no oceano e vinagre age como um fator importante na promoção do metabolismo celular. Pessoas que usam freqüentemente o vinagre (em saladas, misturar com o molho de soja, ou consumir em pequenas quantidades (por favor consulte o vinagre de arroz em escolher os melhores ingredientes ) têm menor porcentagem de gordura corporal.

Infelizmente, as pessoas com tipo I ou II diabetes devem ficar longe de sushi e sashimi. Indivíduos com pressão arterial elevada devem limitar o uso do molho de soja.

Fonte:

全国すし商生活衛生同業組合連合会

『家庭鮓のつけかた』 著：小泉清三郎(華屋与兵衛の末裔)、明治43年刊、国立国会図書館蔵の刊本の全文イメージ

寿司職人

Shuubun no Hi - Equinócio de Outono (Japão)

秋分の日

 

O Equinócio de Outono é o dia quando o sol cruza o equador a partir do norte para o hemisfério sul. Pelo moderno calendário gregoriano, esta data geralmente cai em 22 de setembro ou 23. Neste dia, o sol nasce exatamente no leste e se põe exatamente a oeste, e o dia e a noite tem o mesmo comprimento. Desse dia em diante, os dias começam a ficar mais curta do que as noites no hemisfério norte.

Os japoneses têm tradicionalmente chamado o período em todo o outono e primavera equinócios Higan. Tem a duração de sete dias - inícia três dias antes do equinócio e termina três dias depois. Ele ocorre duas vezes por ano, uma vez quando as temperaturas de inverno tempestuoso dão lugar à primavera e novamente quando o calor diminui e o ar fresco de Outono chega.
Higan tem origem budista, significa "o outro lado do rio da morte. "Um lado do rio é o mundo onde nós estamos vivos, e o outro lado é o reino onde as almas daqueles que já se foram, habitam.

Ohagi doce feito de arroz glutinoso cozido e coberto com pasta de feijão vermelho ou farinha de soja.

Bon em agosto (julho, em algumas regiões) é um momento em que as almas dos nossos antepassados vêm nos visitar. Em Higan, é a nossa vez de visitá-los. Visitar o túmulo da família geralmente significa fazer a limpeza da lápide, oferecendo flores e alimentos, incensos e orações. Uma oferta popular é o ohagi, feito com arroz glutinoso e coberto com feijão azuki  ou farinha de soja. 

“Dinheiro do Céu” – Também tem sido um símbolo de boa sorte. 

Flor da estação: Lycoris radiata 

Estas flores vermelhas florescem geralmente perto de cemitérios em todo o equinócio de outono , elas são descritas em traduções chinesas e japonesas do Sutra de Lótus como flores sinistras que crescem em Diyu, e guiam os mortos para a próxima reencarnação.

Quando a Lycoris radiata florece, as folhas caem; quando suas folhas crescem, as flores murcham. Este hábito deu origem a várias lendas. Uma delas, conta que quando você vê alguém que você nunca poderá reencontrar novamente, estas flores, iriam florescer ao longo do caminho. Talvez por causa dessas lendas tristes, o povo japonês frequentemente a utilizam em funerais .

春分の日 Shunbun no Hi

Centro: Sakura Mochi

No Equinócio da Primavera, os costumes são os mesmo: visitar túmulos de parentes. A diferença está no Sakura Mochi! Muitas confeitarias aproveitam o embalo e para aumentar o número de clientes, apostam em sabores ocidentais como faz a MOCHICREAM.

Mochi: cafe au lait, chocolate branco, apple pie, iogurte de pêssego, double mango, choco-banana...
 

1º Festival da Lagosta em Uberlândia

Dia 13/09 o Keiretsu Sushi Bar A La Carte, realizou o 1º Festival da Lagosta em Uberlândia. Os comentários dos clientes estão disponíveis no twitter do restaurante e no Blog da Tata vc confere algumas fotos do evento.

Criação do sushiman Alessandro Hayashi: Salmão à moda Hayashi - purê de salmão envolto em massa e temperos ao molho.

Dia do Idoso

敬老の日

O Japão é o país com maior quantidade de pessoas velhas do mundo. Nas terras orientais, o respeito aos idosos é um assunto cultural e inclusive eles têm um dia de comemoração: desde 1965, a terceira segunda do mês de setembro se comemora o “ Dia do Respeito aos Idosos” .

O sistema de saúde funciona através de um seguro universal que fornece serviços para toda a população e é financiado com impostos deduzidos de empregados e empregadores. Para cuidar aos idosos que moram sozinhos, o governo- junto com as empresas – criou medidores de consumo de água e gás que enviam automaticamente as suas leituras a um centro remoto de interpretação de dados. Dessa forma, se o consumo não for normal o velinho poderia ter sofrido um desmaio ou outro problema de saúde.

Os cidadãos japoneses se importam com ajudar a que os idosos permaneçam independentes e continuem sendo produtivos. Do ponto de vista cultural mais ocidental, poderíamos dizer que é fácil reconhecer esse tipo de práticas em sociedades ancestrais; mas a sociedade nipônica é uma das mais industrializadas do mundo.

 Mesmo com escassez de terras agrícolas, o cultivo é intenso e a maioria das vezes por idosos com mais de 65 anos.

Na nossa sociedade o desinteresse pelos idosos, é muito mais do que o resultado da modernidade: trata-se de um costume cultural que aceitamos naturalmente. Com o "envelhecimento" da população brasileira, tem-se falado muito da importância do bem-estar dos idosos. Em sociedades como a indiana e a japonesa, por exemplo, o velho é a figura mais importante da família e da comunidade. No Brasil, alguns sociólogos afirmam que, se um país precisa de um "estatuto dos idosos" (ou seja, de uma lei) para lembrar a respeitabilidade deles, isso indica que algo está muito errado... Por outro lado, há tantos privilégios sociais em torno da "terceira idade" (meias-entradas, ausência de filas, empréstimos especiais) que os "não velhos" se consideram prejudicados.

Keirō no hi - Nesse feriado dedicado aos idosos, os japoneses oram pela longevidade dos mais velhos (pais, avós) e os agradecem pelas contribuições feitas à sociedade e família ao longo de suas vidas. Hoje a celebração tem um clima mais familiar. A expectativa de vida no Japão é a maior do mundo.

A celebração do sexagésimo aniversário é importante, pois significa que esta pessoa completou o ciclo zodiacal, portanto, ela retornou ao signo de nascimento. É costume presentear as pessoas que chegam a essa idade com algo vermelho (cor que representa proteção). Um dos pratos servidos para uma festa de aniversário de 60 anos é o "sekihan" (arroz cozido com feijão "azuki", que possui coloração avermelhada).

Ranking de presentes para o Dia dos Idosos

Viagem com a família (SPA)

Jantar

Bonsai ou arranjo floral
Wagashi - doces tradicionais

# 1  e # 2 Viagem e jantar: Realmente comemorar com toda a família reunida ainda é a melhor opção. Para quem mora longe, presentear com doces tradicionais ou flores (#  3 e # 4) atende a necessidade da ocasião, uma vez que os doces são fontes de alegria.

Omedetou - Típico doce japonês feito com farinha de arroz glutinoso, azuki, coberto com feijões cozidos com mel. 
O nome é perfeito para uma celebração tão especial.

Wagashi - Doces saudáveis

和菓子 

Wagashi são doces tradicionais japoneses que evoluiu para uma forma de arte na capital imperial antiga, Kyoto. Wagashi representam a essência da cultura japonesa. Principalmente feitos de ingredientes naturais, muitas vezes são servidos com chá, especialmente os tipos feitos de mochi, pasta de feijão (azuki) e frutas.

No Japão antigo, as pessoas comiam frutas e nozes como produtos de confeitaria e doces, para complementar a nutrição, além de grãos, como arroz, trigo e painço. Um dos maiores fascínios do wagashi é o seu potencial para apelar para muito mais do que apenas o sentido do gosto. Wagashi é um convite a entrar em todos os cinco sentidos e experimentar o gosto do Japão.

Aparência: Formas, cores e designs do wagashi, inspirado como o são pela literatura japonesa, pinturas e tecidos, e muitas vezes representando imagens evocativas da natureza, são uma festa para os olhos.

Sabor: Este é, naturalmente, um sentido primário através do qual experimentamos wagashi. São feitos em grande parte a partir de grãos diversos que são alimentos tradicionais da dieta saudável japonesa.

Textura: A maciez, umidade, ou frescor que se sente quando se toma um pedaço de wagashi na mão, quando cortá-lo para servir a um amigo, ou ao colocá-lo na boca, que revelam o frescor, a qualidade e a singularidade dos ingredientes.

Aroma: Fragrâncias do wagashi são delicadas. Seus ingredientes têm o mais sutil dos aromas que aumentam o prazer dos doces sem sobrecarregar o sabor e aroma da bebida com a qual eles são servidos.

Som: Muitos nomes são derivados de prosa ou poesia clássica, enquanto outros podem sugerir uma temporada. Evocam uma variedade de sons e imagens na nossa mente.

Daifuku de morango, mikan e damasco com queijo.

O mundo extenso de wagashi, doces tradicionais japoneses não se limita a abranger um único grupo de confecções, a arte de confeitaria japonesa deve sua diversidade em grande parte a seus ingredientes e métodos de preparação.

Wagashi são classificados de acordo com o método de produção e teor de umidade. Conteúdo de umidade é muito importante, pois afeta o prazo para consumo.

• Namagashi (Produtos de confeitaria úmida) contém 30% ou mais de umidade.
• Han namagashi (Semi-úmido confeitaria) contém umidade de 10% -30%.
• Higashi (Produtos de confeitaria seca) contém 10% ou menos umidade.

Dorayaki de anko e Taiyaki de maçã com mel.

Globo Repórter:  
Doces japoneses engordam menos

“A doutora em ciências médicas Yumi Matsushita diz que é mais fácil aprender a comer alimentos com gostos sutis quando somos crianças. Para ela, a mudança nos hábitos japoneses significa o abandono de uma comida extremamente saudável. "Se as pessoas comem alimentos doces e gordurosos quando são jovens, esse hábito continua na idade adulta. O cérebro se acostuma com eles e isso define a nossa relação com a comida", explica.”


Fonte: Aoki, Naomi (October 2000). 図説 和菓子の今昔 Zusetsu wagashi no konjyaku. 株式会社淡交社 Tankosha Publishing Co.,Ltd., Chamberlain, B.H. (1882–1919) The Kojiki - translated by Basil Hall Chamberlain Public Domain, Gordenker, Alice, "So What the Heck is That?: Wagashi", Japan Times, 20 January 2011 e Globo Repórter.

Atemóia - アテモヤ

A Atemóia é considerada uma fruta exótica e nasceu do cruzamento de duas espécies: a Pinha (sem alguns de seus inconvenientes: pouca resistência a pragas, baixa durabilidade e muitas sementes), também conhecida como Fruta do Conde, e a Cherimoia.

A fruta se destaca pelo sabor. A polpa branca é mais firme que a da Pinha, bem mais doce e tem menos caroço. É comum se fazer confusão com frutas da família das Anonaceas, pois, são 250 espécies e 33 generos, dentre elas alguns híbridos, como a Atemóia (Annona cherimola, Mill). No inicio do século XX, norte americanos empenhavam-se em desenvolver uma fruta com desempenho comercial superior ao da Fruta-do-Conde e com sabor da Cherimóia (da mesma família), então nasceu, o cruzamento artificial, um novo híbrido da família das anonáceas. O primeiro plantio no Brasil foi feito em 1950 pelo IAC - Instituto Agronômico de Campinas, em São Paulo. Pertencente à família das anonáceas, a atemóia possui aspecto rústico devido à casca rugosa e pontiaguda, semelhante à da graviola. Quando madura, alcança até dois quilos, com grande variação entre os exemplares.

São três variedades que estão bem aclimatadas no Brasil: 

• Pink Mammoth, que tem uma fruta grande e perfumada, doce e com poucas sementes.
• Thompson, bem parecida, com um brix superior.
• Gefner

No Japão: Atemoya Icecream - de sorvete só o nome.
"Não pode comer", para plantar em casa.

O plantio ou a propagação por sementes não é recomendada, porque surgir grandes variações na planta, inclusive não aparecerem frutos em seus galhos após floração, visto que é uma híbrida. O apelo pelo consumo de frutas exóticas, vem popularizando essa saborosa fruta, que por mais de meio século, era desprezada por produtores, ou simplesmente não era conhecida em alguns regiões.

A colheita costuma ocorrer entre abril e outubro, mas, com a utilização de técnicas e manejos culturais como poda e adubação, é possível produzir a atemóia durante todo o ano. No mercado, o quilo da fruta custa entre R$ 5 e R$ 10, dependendo da época e da oferta.

A polpa branca, com sementes pretas, é suculenta e de alto valor nutritivo. O comum é o consumo in natura, mas da fruta podem ser feitos sucos, pudins, sorvetes e outras receitas culinárias. Escolha as de casca lisa, sem manchas escuras e de consistência mais firme. Quando verde, a atemóia deve ser deixada em temperatura ambiente para que possa amadurecer. Quando madura, ela se caracteriza pela cor verde-amarelada e pequenas manchas escuras, e deve ser consumida imediatamente ou armazenada em geladeira por no máximo 2 dias.

A composição nutricional da atemóia em 100g:

 
• 367,55 calorias,
• 84,85g de carboidratos,  
• 91,25mg de vitamina C,  
• 4,9g de proteínas,  
• 1,8g de fibra e  
• 0,008mg de B-caroteno.

 

Ela é composta pelos seguintes minerais: fósforo, potássio, cálcio, magnésio, cobre, ferro, manganês e zinco.

Fonte: Sociedade Brasileira de Química (SBQ), MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO e Embrapa.

Festival da Lagosta

O Keiretsu Sushi Bar A La Carte realiza o 1º Festival da Lagosta em Uberlândia. Acesse http://bit.ly/qCjSP1 e concorra a 01 convite.
Dia 13/09/2011 - Somente com Reservas - Quantidade Limitada: 60 Lugares.
Valor Casal: R$ 150,00
Valor Individual: R$ 80,00
Cardápio:

• Entradas - Combinados de sushis, sashimis e lagostins
• Prato Principal - Três opções de Lagosta:
  • Lagosta Grelhada
  • Lagosta Gratinada
  • Lagosta no Vapor

Local: Keiretsu Sushi Bar A La Carte
Endereço: Rua Tiradentes, 216 - Bairro Fundinho - Uberlândia - MG
Fones: (34) 3224-5470 / (34) 3234-2805
www.keiretsusushibar.com.br
contato@keiretsusushibar.com.br

Shichi Fukujin: Sete deuses da sorte

七福神

Shichi Fukujin são sete deuses de boa sorte (fortuna e felicidade) pertencem à religião japonesa, incluindo seis homens e uma mulher. Eles vêm de diferentes denominações religiosas, como o xintoísmo, budismo, taoísmo e bramanismo e assim por diante.

Para entender melhor...

Xintoísmo é o nome dado à espiritualidade tradicional do Japão e dos japoneses, considerado também uma religião pelos estudiosos ocidentais. A palavra Shinto (“Caminho dos Deuses”), através da combinação de dois kanjis: “shin“ (em japonês: 神), que significa “deuses” ou “espíritos” e “tō“ (em japonês: 道), ou “do”, que significa “estudo” ou “caminho filosófico”.
Ao contrário de muitas das práticas religiosas monoteístas, o xintoísmo e o budismo tipicamente não exigem daqueles que os professam que sejam crentes ou praticantes, o que torna difícil contabilizar cifras exatas com base na auto-identificação com alguma crença, entre os habitantes do país. Devido à natureza sincrética das duas religiões, a maior parte dos eventos relacionadas à “vida” ficam a cargo dos rituais xintoístas, enquanto os eventos relacionados à “morte” ou à “vida após a morte” ficam a cargo dos rituais budistas (embora isto não seja uma regra); assim, é costumeiro, por exemplo, no Japão, registrar uma criança ou celebrar seu nascimento num santuário xintoísta, enquanto os preparativos para um funeral costumam ser ditados pela tradição budista.

Porque os Sete De uses da Sorte aparecem em cima de um barco dos tesouros?

Por ser uma ilha, o Japão atribuiu grande importância ao papel do navio no comércio. Na esperança de fazer crescer os negócios, eles incorporaram os deuses ao Takarabune (barco dos tesouros). Dizem que sonhar com o Takarabune no primeiro dia do ano, traz boa sorte. Por isso não é raro japoneses colocando foto dos deuses debaixo do travesseiro na noite da virada.

DAIKOKUTEN

A origem deste Deus está na religião Hindu, da Índia. É o mais alegre dos deuses. Sendo representado como um homem gordo que traz prosperidade, riqueza, fartura e da produção; sendo patrono dos fazendeiros. É muito popular entre os agricultores japoneses, pois protege as colheitas. Aparece em pé, sobre sacos de arroz, sorrindo, e traz na mão um martelo de madeira (a cada batida faz surgir moedas de ouro) e uma sacola grande contendo tudo o que é um símbolo de riqueza para que os bens sejam inesgotáveis. Simbolicamente a martelada representa trabalho. A imagem de Daikoku tanto em forma de estatueta ou pintura, garante progresso profissional e enriquecimento ligado ao trabalho.


EBISU

É o deus da sinceridade, integridade. Representa honestidade e trabalho. Ele é o protetor dos pescadores, navegantes e comerciantes. Geralmente é representado na figura do pescador, pois sempre está com a cumbuca e uma vara de pescar. Porque não usa uma rede para pescar de uma só vez? Porque com a vara se faz uma cosntante e com premeditação. Dizem que Ebisu não dá o peixe, mas ensina pescar. Ter sua figura em casa ou no estabelecimento comercial garante prosperidade e sucesso nos negócios.


BENZAITEN

Benzaitein Seria uma das duas mulheres do grupo, posto que quase nunca colocam kua in, que é a deusa da cura e da compaixão. É a deusa da água e dos rios. Pela sensação agradável do som da corredeira do rio, passa a ser também considerada Deusa da música. Traz um instrumento musical semelhante ao biwa, instrumento de cordas japonês. Era Deusa da eloquência e da arte, porém, com o tempo passou a ser dos bens (riqueza material). Conforme o templo, sua imagem é retratada de forma diferente, desde uma linda menina até uma Deusa com uma beleza sensual.


BISHAMONTEN

Por ser um dos quatro guardiões do budismo, usa trajes de guerra e segura uma lança em sua mão e um pagode na outra. A esse deus japonês muitas funções são atribuídas, mas na maior parte apresenta-se como um deus da guerra, distribuidor da riqueza. O tesouro nesse caso são os ensinamentos de Buda. Ele é o promotor dos missionários das palavras de Buda e nesse sentido tem atribuição de guerreiro. Protege contra os demônios e contra as doenças. É o guardião do ponto cardeal Norte. Não deve ser confundido com o deus da guerra (Hachiman). Ter a figura desse deus em casa, afugenta ladrões e preserva os bens das família.


JUROOJIN

É o deus da boa sorte e longevidade. Traz consigo um cajado com um pergaminho amarrado a ele, no qual está escrito o tempo de vida de todos os seres vivos ou, em outras contas, um registro de todas as boas e más ações cometidas por todos os seres, ou o livro do conhecimento. Diz a lenda que esse deus foi um sábio chinês. Na maior parte é acompanhado com um veado, um símbolo do longevidade (lendas antigas dizem que um cervo fica preto depois de 2000 anos), às vezes por uma tartaruga ou tsuru. Juroojin é freqüentemente confundido com Fukurokuju . Os dois dizem habitar o mesmo corpo, daí a confusão.


HOTEI OSHOO

É o senhor da magnanimidade, da generosidade humana. Vive rindo, sempre de bom humor, e por isso mesmo, traz saúde e felicidade, pois está sempre satisfeito com o que tem. Dizem que Hotei tem recurso interior para todos que queiram atingir a serenidade completa e sabedoria búdica. Geralmente é representado com uma enorme barriga e roupa caindo pelos ombros. Seu abdômen avantajado não simboliza a gula, pelo contrário, é símbolo da satisfação.
Hotei, conhecido como o "Buda gordo", é na verdade a representação de um monge chinês frequentemente encontrado em templos, restaurantes e amuletos. No folclore da China, ele acabou sendo associado a Maitreya. Para os japoneses, o "hara" (ventre) representa o coração e personalidade, portanto seu vasto "hara", representa grandiosidade de espírito.
No Ocidente ele é muitas vezes erroneamente visto como uma representação do Buda Siddhartha Gautama.


FUKUROKUJU

O deus da longevidade , riqueza e da felicidade. Ele é tipicamente mostrado com as vestes habituais de um estudioso chinês, com uma longa barba branca, trazendo na mão um cetro sagrado ou um bastão onde esta pendurado um pergaminho contendo as escritas da sabedoria mundial. Ele também pode ter uma tartaruga ou tsuru perto dele (ambos são criaturas ícones da longevidade na China e Japão). Retratado como sendo careca, com bigodes longos. Em muitas representações, Fukurokuju tem uma testa anormalmente alta. O pergaminho sagrado contém a vida de cada pessoa na terra ou uma escritura mágica. Ele é o único membro dos Sete Deuses da Sorte creditado com a capacidade de ressuscitar os mortos.

Fonte: Butsuzō-zu-i 仏像図彙, Buddhism (Flammarion Iconographic Guides), Tobifudo Deity Dictionary Ryūkozan Shōbō-in Temple 龍光山正寶院 (Tokyo) e The Seven Lucky Gods of Japan, by Chiba Reiko. Charles E. Tuttle Co., 1966.

UMAMI: O quinto gosto

うま味

O quinto elemento: o gosto do cérebro

     Essa história de existirem apenas quatro gostos básicos sempre foi contra a intuição de que sentimos mais sabores do que isso. De fato, os japoneses bem que sabiam, há quase cem anos, que existe um quinto gosto, além dos tradicionais doce, salgado, azedo e amargo. Um gosto tão especial que o nome em japonês, de difícil tradução, acabou vingando também nas outras línguas: o UMAMI.

     Como explicar o que não podemos tocar, ver e só alguns conseguem perceber? O sentido Umami, ou o Quinto Gosto, é isso. Chamado também de realçador de alimentos, o Umami apareceu pela primeira vez em 1908, quando o pesquisador japonês Kikunae Ikeda percebeu esse gosto acentuado enquanto preparava um caldo de algas, que em japonês é chamado de kombu dashi.

     Traduzindo do nome japonês, umami é um gosto agradável transmitido pelo glutamato, um tipo de aminoácido, e ribonucleotídeos, incluindo inosinato e guanilato, que ocorrem naturalmente em muitos alimentos, incluindo carne, peixe, legumes e produtos lácteos. Como o gosto de umami em si é sutil e combina bem com outros gostos para ampliar e completar os sabores, a maioria das pessoas não reconhecem umami quando se deparam com ele, mas desempenha um papel importante fazer saborear a deliciosa comida.

     Quando os humanos comem, usam todos os seus sentidos (visão, audição, olfato, tato e paladar) para formar juízos gerais sobre o seu alimento, mas é o gosto que é  mais influente na determinação de como um alimento é delicioso. Convencionalmente, temos  o pensamento que o nosso sentido do paladar é composto de quatro gostos básicos, ou "primários", que não pode ser replicado pela mistura de qualquer uma das outras primárias: doce, sal, ácido e amargo. No entanto, sabe-se agora que o que  é realmente o quinto gosto primário: o umami.

Nível de Glutamato no tomate

     Apesar de descoberto em 1908, pelo professor e pesquisador, Kikunae Ikeda, da Universidade Imperial de Tóquio, o gosto só foi reconhecido pela comunidade científica em 2000. Pesquisadores da Universidade de Miami publicaram na revista Nature Neuroscience um estudo que comprovava a presença de receptores específicos presentes na língua, identificados como mGluRa, que conseguiam reconhecer o gosto umami.

     Basicamente três substâncias são responsáveis por proporcionar o quinto gosto básico, o ácido glutâmico, o inosinato e o guanilato, que podem ser encontradas naturalmente em determinados alimentos, sobretudo os ricos em proteína. Queijos fortes, carnes, sardinhas, leite, tomates e cogumelos são apenas alguns exemplos de alimentos que apresentam alto teor destas "substâncias umami". Além dos humanos, outros mamíferos, como cães e ratos, também são capazes de perceber o quinto gosto.

Primeiro encontro com o sabor

     O leite materno é, talvez, o primeiro encontro com sabor para nós. Dos 20 aminoácidos livres presentes no leite materno, o glutamato é o que se apresenta em maior quantidade, representando mais de 50% do total de aminoácidos livres. Sua presença pode interferir na aceitabilidade do gosto pelos recém-nascidos. A quantidade de glutamato no leite humano é praticamente 10 vezes superior àquela no leite de vaca.

     As quatro fotos a seguir ilustram as reações dos bebês após terem provado os gostos umami, doce, azedo e amargo. É nítida a expressão de satisfação após provarem um alimento doce, enquanto esboçam desagrado após consumirem os azedos e os amargos. Após provarem o umami na sopa de vegetais com adição de glutamato monossódico, eles apresentaram uma expressão tranqüila, semelhante àquela esboçada após o consumo de algo doce. Concluiu-se que os bebês também são capazes de reconhecer gostos diferentes, incluindo o umami. O gosto e o aroma do leite materno são influenciados pelo gosto e aroma do alimento consumido pela mãe. Durante o período de amamentação o bebê pode provar uma infinidade de gostos.

Fontes naturais de Umami

Carnes e aves (mg/100g) Carne bovina Porco                                     107 122 Frango 76 Frutos do mar Kombu                                 3190 Katsuobushi                         36 Vieiras  159 Atum  188 Caranguejo azul  43 Lula                                       146 Ostras  137

Mexilhão 105 Cavala 215 Lula                                       146 Camarão  43 Vegetais Shitake                    150 Enoki cogumelo                    21 Tomates                    246 Aspargos verdes                    49 Milho                    106 Ervilhas verdes                    106 Cebolas                    51 Batatas                    102 Acelga                    100

Outros Queijo emental               308 Queijo parmesão       1200 Queijo cheddar       182 Chá verde                       668 Shoyu                780 Ovo                60

Fonte: Umami Information Center, Sociedade Brasileira de Neurociência, Lilian Satomi (Sadia) e Ajinomoto